2012/5/1 16:19

美國(guó)紐約高中營(yíng)養(yǎng)課老師馬克·勒施最近有個(gè)新發(fā)現(xiàn)：自己經(jīng)常光顧的麥當(dāng)勞餐廳開(kāi)始在菜單上標(biāo)注所售餐品的熱量。

“這主意不錯(cuò)，”勒施告訴《紐約時(shí)報(bào)》記者，“一目了然，一個(gè)巨無(wú)霸漢堡的熱量可比一個(gè)瑞士蘑菇芝士漢堡少300卡路里呢！”

繼7月1日全面禁售含反式脂肪食品后，紐約18日起在全美城市中率先實(shí)施“菜單標(biāo)熱量”規(guī)定，實(shí)施對(duì)象涉及市內(nèi)2500家連鎖餐飲店。

盡管這項(xiàng)規(guī)定旨在讓人們選擇更健康的食品，以有效預(yù)防肥胖癥，但消費(fèi)者卻褒貶不一。另外，新規(guī)定的推廣執(zhí)行仍面臨不少困難，效果有待時(shí)間檢驗(yàn)。

健康選擇

“加利福尼亞健康三明治”或“烤蔬菜卷”等食品聽(tīng)似有益健康，但實(shí)際熱量卻可能相當(dāng)高；與一塊“帶膘牛排”相比，你也許會(huì)認(rèn)為“凱撒雞肉沙拉”的熱量更少，但實(shí)際上，后者熱量高達(dá)1010卡路里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)前者540卡路里熱量；放棄“烤牛肉三明治”而選“金槍魚(yú)三明治”的顧客更為失策，原因是后者熱量是前者兩倍多；而同等規(guī)格一杯“印度茶拿鐵”的熱量則高出“卡布奇諾咖啡”100多卡路里。

一道主菜或開(kāi)胃菜也許含有驚人的高熱量。奧特巴克牛排餐廳一份“布洛明洋蔥”熱量在2200卡路里左右，脂肪含量高達(dá)100多克。

根據(jù)美國(guó)成人飲食指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，參考年齡、性別、活動(dòng)量等因素，一名成年人每天建議攝入熱量為大約2000卡路里。專家認(rèn)為，消費(fèi)者缺乏與餐品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)信息，常常會(huì)選擇一些自認(rèn)為健康的食品，結(jié)果卻適得其反。

“人們希望做更有利于自己健康的決定，”新規(guī)定倡導(dǎo)者之一、美國(guó)公眾利益科學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)政策主管瑪爾戈·伍頓說(shuō)，“但他們（在菜單標(biāo)熱量規(guī)定實(shí)施前）只能猜什么是最佳選擇。由于沒(méi)有任何涉及餐品的營(yíng)養(yǎng)信息，消費(fèi)者無(wú)法獲得他們應(yīng)該得到的東西。”

美國(guó)耶魯大學(xué)飲食與體重失調(diào)研究中心主任凱利·布勞內(nèi)爾說(shuō)，以往餐館為消費(fèi)者提供的只是單一食物，消費(fèi)者“不知道一個(gè)小拱餅有56種不同配料。它們含有太多糖、脂肪和鹽，雖然味道不錯(cuò)，卻不利于健康”。

強(qiáng)制標(biāo)量

為了讓消費(fèi)者能夠選擇更健康的食品，紐約衛(wèi)生部門規(guī)定，連鎖餐飲店如果在全美擁有超過(guò)15家分店，就必須在菜單或菜單顯示牌上醒目位置標(biāo)注所售餐品熱量，違規(guī)者將從7月18日起面臨200美元至2000美元罰款。

營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，雖然在菜單上標(biāo)注熱量的規(guī)定僅適用于連鎖餐飲店，占紐約餐廳總數(shù)的10％，但顧客數(shù)量卻占全市餐飲業(yè)消費(fèi)群體的三分之二。相關(guān)調(diào)查顯示，雖然美國(guó)人通常選擇在家用餐，但當(dāng)他們外出就餐時(shí)，往往會(huì)攝入較多熱量。

“我們希望能幫助人們點(diǎn)餐時(shí)做出更有利健康的決定，”紐約市衛(wèi)生部門體育活動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目主管凱西·諾納斯說(shuō)，“全美肥胖癥患者越來(lái)越多，紐約也不例外”。

紐約衛(wèi)生部門18日抽查了位于曼哈頓中區(qū)6家連鎖餐飲店。結(jié)果顯示，麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐店的菜單顯示牌已加注每份餐品所含熱量。此外，星巴克咖啡連鎖店、鄧金多福餅公司、溫迪國(guó)際快餐公司和賽百味公司等連鎖餐廳先前已逐步開(kāi)始在紐約市內(nèi)各分店推行這項(xiàng)規(guī)定。

但仍有個(gè)別商家推遲執(zhí)行新規(guī)定，另一些餐飲店標(biāo)注的熱量數(shù)據(jù)模糊不清，一些商家僅標(biāo)出了部分暢銷餐品所含熱量。諾納斯說(shuō)，個(gè)別商家推遲標(biāo)注餐品熱量，是擔(dān)心消費(fèi)者可能會(huì)改變飲食習(xí)慣。

紐約市衛(wèi)生部門官員說(shuō)，新規(guī)定涉及的餐廳今春已接到通知，有充分時(shí)間準(zhǔn)備。截至7月12日，已有277家未標(biāo)注餐品熱量的餐廳收到違規(guī)通知。