2012/5/1 16:22

網(wǎng)易財(cái)經(jīng)4月27日訊 目前，全國(guó)火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)約有20萬家，年?duì)I業(yè)額超過1400億元。今日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京發(fā)布火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告。報(bào)告顯示，年度百強(qiáng)餐飲企業(yè)中，火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)額占近三成。

2009年，以加盟為擴(kuò)張手段的火鍋連鎖企業(yè)，紛紛將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向直營(yíng)。小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為 95%以上?，F(xiàn)在，以小肥羊?yàn)榇淼钠髽I(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量，增加直營(yíng)店。

截至2009年12月31日，小肥羊公司擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目達(dá)161家，特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈等企業(yè)更加專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求。目前，呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店。

同時(shí)，火鍋企業(yè)開始向上下游延伸。如東來順、小肥羊、福成肥牛，不但擁有國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉類加工品供應(yīng)企業(yè)，分銷各大商超。德莊、秦媽、海底撈、黃記煌等火鍋企業(yè)分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生長(zhǎng)基地，創(chuàng)建了底料、調(diào)味料、加工基地以及配送加工物流基地。在下游產(chǎn)業(yè)，火鍋企業(yè)也在打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，東來順的相關(guān)產(chǎn)品就已進(jìn)入4000家商超。

(本文來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng) 作者：谷裕)