2012/5/1 16:22

昨日，衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)布了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。據(jù)了解，這兩個(gè)管理辦法是根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》制定的，將于今年5月1日起施行。衛(wèi)生部2000年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。

據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，申請(qǐng)人如違規(guī)被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

根據(jù)國(guó)家法律規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依照法律法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

側(cè)重制作加工過(guò)程的規(guī)范

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

新管理辦法更側(cè)重對(duì)制作加工過(guò)程和貯存食品的安全操作規(guī)范，如規(guī)定應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗；制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求。

抽檢樣品費(fèi)用政府埋單

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

以后，政府有關(guān)部門(mén)抽樣檢驗(yàn)，樣品費(fèi)用由政府有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。新辦法規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。

食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

業(yè)內(nèi)解讀：新規(guī)定更側(cè)重食品安全

昨日記者采訪廣州多家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，對(duì)這兩個(gè)管理辦法的出臺(tái)，他們均表示暫不知情?！耙骷?jí)部門(mén)層層轉(zhuǎn)發(fā)后才會(huì)通知到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，可能要過(guò)幾天才收到文件?！币痪茦秦?fù)責(zé)人告訴記者。

不過(guò)，廣州餐飲行業(yè)相關(guān)人士指出，相比原管理辦法，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》更側(cè)重食品安全方面的規(guī)定，而廣州大部分大型酒樓對(duì)食品安全一直都有嚴(yán)格的要求，但目前廣州還是有小部分不規(guī)范的餐飲酒樓，希望餐飲服務(wù)規(guī)范的出臺(tái)能對(duì)這些企業(yè)起到限制作用，以此提升餐飲企業(yè)的素質(zhì)。 (本文來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) )