2012/5/1 16:21

意大利《歐華聯(lián)合時(shí)報(bào)》10月28日發(fā)表署名謝培康的評(píng)論文章說(shuō)，從2010年9月1日至2011年7月30日，意大利將舉行中國(guó)文化年活動(dòng)。中餐業(yè)作為旅意華人支柱產(chǎn)業(yè)中為數(shù)不多的含有文化元素的行業(yè)，能否運(yùn)用這一重要的平臺(tái)來(lái)全面提升自己的地位、改變自身的形象，已經(jīng)成為需要認(rèn)真研究的緊迫課題。

文章摘錄如下：

中餐業(yè)在意大利出現(xiàn)已經(jīng)有幾十年的歷史。本世紀(jì)初，僅羅馬地區(qū)中餐館的數(shù)量就達(dá)到了500多家。但是，只要遇上什么“風(fēng)吹草動(dòng)”，中餐業(yè)就會(huì)首先遭受沖擊。有人將這一現(xiàn)象解釋為：中餐業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，并沒(méi)有人帶領(lǐng)這個(gè)行業(yè)去推進(jìn)文化建設(shè)，繼而完成文化的積累。今天整個(gè)意大利的華人餐飲業(yè)，依舊無(wú)任何文化底蘊(yùn)可言。

我們注意到，近年來(lái)，隨著貿(mào)易業(yè)持續(xù)低迷，不少當(dāng)年靠經(jīng)營(yíng)中餐起家的貿(mào)易商紛紛盤掉店口和倉(cāng)庫(kù)，重新回歸餐飲業(yè)。華人餐飲業(yè)整體復(fù)蘇是事實(shí)，但并非所有的餐館都呈現(xiàn)欣欣向榮的景象。多年來(lái)一直堅(jiān)持做“意式中餐”的餐館沒(méi)有讓人感受到絲毫的振奮，有些改做日餐的中餐館只經(jīng)歷了半年、一年多的“輝煌”，最近又開始重現(xiàn)“門庭冷落”的一幕，連經(jīng)營(yíng)者自己也開始懷疑“日餐的好光景已經(jīng)結(jié)束”。

中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫(kù)的重要組成部分，中餐被譽(yù)為世界三大烹飪體系之一。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶。不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無(wú)與倫比的餐飲文化。“做文化是做企業(yè)的最高境界”，“企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的最高境界是文化的競(jìng)爭(zhēng)”，這兩句話反映在意大利的華人餐飲行業(yè)來(lái)得尤為現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槲覀兊慕?jīng)營(yíng)者多年來(lái)所做的只是向消費(fèi)者推銷廉價(jià)的產(chǎn)品，只有極少數(shù)人會(huì)想到利用某些文化平臺(tái)去向意大利國(guó)民介紹中餐文化和某些菜肴的歷史文化背景，而他們微薄的個(gè)人行動(dòng)在行業(yè)中起不到榜樣的作用。

有識(shí)之士指出，意大利華人飲食行業(yè)的發(fā)展折射出經(jīng)營(yíng)者在文化素質(zhì)方面的缺陷，這方面的缺陷導(dǎo)致他們不可能將自己的事業(yè)提升到做文化的高度，也不可能在專業(yè)人才的培訓(xùn)方面投入應(yīng)有的力量。舉辦中國(guó)文化年的目的之一是改善旅意華人的生存和發(fā)展環(huán)境，改變經(jīng)營(yíng)者的理念，為華人賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的發(fā)展機(jī)遇，并在文化的層面創(chuàng)造空間?，F(xiàn)在距離中國(guó)文化年還有10個(gè)多月的時(shí)間，希望有關(guān)方面能特別考慮為意大利華人飲食行業(yè)切入這次活動(dòng)創(chuàng)造一切可能的條件。當(dāng)然，作為經(jīng)營(yíng)者自身，更應(yīng)該為如何與中國(guó)文化年活動(dòng)接軌進(jìn)行應(yīng)有的思考。他們必須認(rèn)識(shí)到，這樣的機(jī)會(huì)不常有。