2012/5/1 16:21

受團(tuán)體消費(fèi)、商務(wù)宴請(qǐng)的拉動(dòng)，京城高端商務(wù)餐飲開(kāi)始回暖。俏江南、漁公漁婆、翔達(dá)海鮮大酒樓等高端餐飲企業(yè)的年中銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，近期營(yíng)業(yè)額較年初低谷時(shí)期上升10%以上，魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等昂貴菜品的銷(xiāo)量也恢復(fù)到旺季水平，商務(wù)宴請(qǐng)等高端餐飲消費(fèi)呈回升趨勢(shì)。

受金融危機(jī)影響，去年底至今年初，高端商務(wù)酒樓的營(yíng)業(yè)額銳減兩到三成，燕鮑翅、海參等高端消費(fèi)食品出現(xiàn)滯銷(xiāo)的局面，有的專售鮑魚(yú)的高端餐館甚至開(kāi)辟港式茶點(diǎn)、午間白領(lǐng)套餐等大眾促銷(xiāo)以維持生計(jì)。

昨日，在接受記者采訪時(shí)，漁公漁婆相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)最近的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，其燕鮑翅、海參等名貴菜品的銷(xiāo)量都有所回升，以海參為例，相較銷(xiāo)售淡季的3-5月份每月銷(xiāo)售400條左右，7月的銷(xiāo)量達(dá)到1000多條，出現(xiàn)明顯回升。鮑汁、生拌、醬拌海參等都是店面的熱銷(xiāo)菜品。其各連鎖店面的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)都較往年同期有所增加。

同樣，來(lái)自年中銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，便宜坊、烤肉季、峨嵋酒家等老字號(hào)高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額也較低谷時(shí)上升10%-20%，烤肉季和峨嵋酒家近兩個(gè)月的人均消費(fèi)也較往年同期增加了4個(gè)百分點(diǎn)，這樣的增幅高于聚德華天集團(tuán)所有餐飲人均消費(fèi)增幅，成為拉動(dòng)其銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的主力。

翔達(dá)海鮮大酒樓的數(shù)據(jù)也顯示，受到商務(wù)宴請(qǐng)客流增多三成的刺激，上月銷(xiāo)售額較去年同期增加82.34%?！褒埼r以進(jìn)貨價(jià)銷(xiāo)售，龍蝦等相關(guān)菜品都是拉動(dòng)銷(xiāo)售的主力，”市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)人陳富強(qiáng)表示，受到其拉低價(jià)位促銷(xiāo)措施的刺激，其銷(xiāo)售額明顯好于低谷時(shí)期。

有關(guān)餐飲業(yè)者分析，高端餐飲業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的銷(xiāo)售回升、利潤(rùn)增加現(xiàn)象，顯示市場(chǎng)消費(fèi)信心回升，在商務(wù)宴請(qǐng)、旅游團(tuán)隊(duì)用餐的客流普遍增加三成的基礎(chǔ)上，商家再主動(dòng)讓利促銷(xiāo)，雖然單品售價(jià)相對(duì)低于往年同期，但商家卻可以通過(guò)增加銷(xiāo)量獲利。

記者采訪多家商務(wù)餐飲有關(guān)負(fù)責(zé)人都表示，下半年還將繼續(xù)推出獨(dú)特新菜品，以吸引消費(fèi)者的目光，一海鮮酒樓負(fù)責(zé)人表示，將從產(chǎn)地挖掘深海美食，降低采購(gòu)成本和原料單價(jià)，并啟動(dòng)“獨(dú)樹(shù)一幟”的宣傳，“在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)繼續(xù)讓利，以吸引消費(fèi)”。