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讓湘菜風(fēng)靡世界

2012/5/1 16:19

菜,正從三湘大地走向全國,走出國門。一股濃濃的湘菜文化,以其獨(dú)有的魅力蔓延開來。

經(jīng)濟(jì)全球化,餐飲文化融合、匯流是必然趨勢。一方面,以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的快餐文化和以法國、意大利為代表的正宗西餐風(fēng)靡中國的大街小巷;另一方面,傳承幾千年的中國餐飲文化走向世界各地。在這種流動(dòng)中,我們發(fā)現(xiàn),外國菜進(jìn)入中國,是餐飲連鎖企業(yè)通過市場手段,快速在中國各大城市復(fù)制開店,而中國菜走向國際,是無數(shù)個(gè)中小企業(yè)各自展示博大精深的中國餐飲特色。許多外國的餐飲企業(yè)成為了具有核心競爭力的世界品牌企業(yè),而中國餐飲店卻依然各自單兵作戰(zhàn)。比較中外餐飲企業(yè)的差距,肯德基及眾多的西餐企業(yè)成功的案例,大多因?yàn)槠髽I(yè)有規(guī)范的管理模式,支撐企業(yè)快速做大做強(qiáng)。而中國餐飲缺乏科學(xué)、規(guī)范的管理模式,企業(yè)很難快速做大做強(qiáng)。甚至有的百年老字號(hào)在國內(nèi)頗有名氣,靠手口相傳的傳統(tǒng)技藝吸引大眾消費(fèi),走出國門似也很難。

做大湘菜產(chǎn)業(yè),讓湘菜漂洋過海、風(fēng)靡世界,最為關(guān)鍵的是抓好管理規(guī)范,用管理制度保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。有300年歷史的火宮殿,小吃近200種,味道鮮美,許多人慕名來品,但以前每次在外地開店,都黯然收?qǐng)?,主要原因是新開店的員工技藝不精湛,菜品沒有老店正宗,消費(fèi)者不喜歡。從去年開始,火宮殿引進(jìn)管理模式,使餐飲的整個(gè)流程按照制度執(zhí)行,很快將員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,營業(yè)額上升,消費(fèi)者好評(píng)如潮。目前他們正策劃走向國際市場。事實(shí)證明,在全國乃至國際大市場中,惟有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能打響湘菜品牌。

開放的擴(kuò)大,大量的人出國旅游和從事商務(wù)活動(dòng),使中國菜在國外也有相當(dāng)大的需求。需求創(chuàng)造巨大商機(jī)。湘菜企業(yè)要抓住機(jī)遇,乘勢而上,更快地走向世界。

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