2017/3/31 16:10

桂花是很好的食材，可制糖、茶點(diǎn)、釀酒、入饌，“桂酒”“廣寒糕”“木樨清露”還登上了蘇東坡等大文豪的推薦榜單。今天，我們將向你介紹桂花的一系列食用方法，讓你做個(gè)食花的雅人。

制桂花

新鮮桂花可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多為干桂花。打完桂花后，需要抓緊時(shí)機(jī)，盡快制成干桂花。

打落后的桂花，并非盡如人意全為花朵，可能伴有枝葉和粗梗。你需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。再準(zhǔn)備一個(gè)篩子，輕輕篩動(dòng)桂花，去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。

桂花干凈后，可以攤在竹簸箕里，讓其陰干。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽光下曬一個(gè)小時(shí)，能夠更快將水分蒸發(fā)殆盡，變得柔韌干燥。不過“陰干派”認(rèn)為，陽光曝曬會(huì)損其色香。究竟選擇何種方式晾干?見仁見智，根據(jù)個(gè)人喜好即可。不過你得先有個(gè)心理預(yù)期，通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。

桂花糖

無論是經(jīng)歷完打桂花、制桂花兩關(guān)，或是通過購買干桂花直接“晉級(jí)”，都恭喜你，向食桂之路邁出了關(guān)鍵一步。

最為簡便的是，桂花入茶。如果你圖方便，可嘗試初級(jí)版，將桂花置于茶杯，沖入滾水，加入冰糖，燜數(shù)分鐘等香味溢出就可飲用;如果你對品質(zhì)有更高要求，可嘗試中級(jí)版，將桂花和茶葉按1：2的比例，用沸水沖泡，過數(shù)分鐘飲用;如果你是養(yǎng)生達(dá)人，還可嘗試高級(jí)版，將桂花、山楂、黨參按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分鐘即可飲用。桂花性溫，有活血潤喉之效，無論你用哪個(gè)版本，都定不負(fù)你一番美意。

桂花酒

桂花酒成分很簡單，自家釀造只需準(zhǔn)備桂花、糖、酒、壇子即可，具體比例可參照為250克桂花、250克白糖(冰糖為佳)、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升，酒壇子選用瓦壇、瓷壇都可。

材料備齊，就進(jìn)入釀酒的實(shí)操階段。首先你要把桂花和白糖拌勻，在壇內(nèi)發(fā)酵2至3天;然后再加入米酒或高梁酒，需要謹(jǐn)記的是，酒一定要在35度以上，如果度數(shù)較低，桂花的有效成分就無法與酒相融。然后就酒壇密封保存，放在陰涼通風(fēng)處。

桂花糯米藕

準(zhǔn)備藕2根、紅曲米100克、糯米400克、紅糖30克、桂花醬80克、蜂蜜40毫升。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時(shí)，然后混合填進(jìn)藕眼里，自上而下，均勻分布，你可以借助筷子，不過如果你的手指比較細(xì)，操作起來會(huì)更靈活，此處切記米不能塞得過慢，要為煮后的膨脹預(yù)留空間。然后混入紅糖、蜂蜜、桂花加入水煮約40分鐘，撈出晾涼切片擺盤，便成了一盤上得廳堂出得臺(tái)面的招牌菜。