2016/11/24 13:11

你還在認(rèn)為喝牛奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)健骨骼嗎？過(guò)去普遍認(rèn)為，喝牛奶有助于骨骼和牙齒，因此兒童被鼓勵(lì)多喝牛奶增強(qiáng)骨骼發(fā)育和牙齒健康；婦女被建議多喝牛奶遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松。

然而，牛奶是否對(duì)骨骼真有如此大好處，近年來(lái)的研究正在給出反面的結(jié)論。數(shù)據(jù)顯示，在許多牛奶攝入最多的西方國(guó)家，骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率反而最高。

喝牛奶有助強(qiáng)健骨骼？這只是一個(gè)傳說(shuō)

科學(xué)是客觀的，牛奶的確富含鈣質(zhì)，但鈣質(zhì)并不直接等同于健康骨骼，牛奶健骨存在兩個(gè)問(wèn)題：

1. 動(dòng)物蛋白的反效果

牛奶中含有極高的鈣質(zhì)，只是問(wèn)題在于牛奶中存在動(dòng)物蛋白。當(dāng)人體消化動(dòng)物蛋白時(shí)，pH值會(huì)傾向于酸化，而人體必需保持最佳平衡，故此會(huì)引發(fā)生物校正過(guò)程，讓酸堿度恢復(fù)正常。不巧的是，鈣正好是一種極好的中和酸性的物質(zhì)，于是身體會(huì)從骨骼提取鈣質(zhì)，保證pH值恢復(fù)均衡。

這就造成一個(gè)悖論：人喝牛奶補(bǔ)鈣，但“補(bǔ)”鈣的過(guò)程卻在消耗著骨骼中已有的鈣質(zhì)，喝過(guò)多的牛奶無(wú)形中正在減少人們?cè)噲D增強(qiáng)的骨骼，而非加強(qiáng)它。

2. 巴氏滅菌法的影響

在牛的進(jìn)化過(guò)程中，牛奶的構(gòu)成自然是以方便小牛們消化為目的，人類要飲用，通常需要先經(jīng)過(guò)消毒殺菌過(guò)程，即巴氏滅菌法，通過(guò)加熱殺死其中的病原體，并且阻止牛奶過(guò)早變質(zhì)。