2016/9/21 10:47

每逢7、8月份，又是蟹中貴妃黃油蟹的隆重登場(chǎng)時(shí)間，愛(ài)吃蟹而且是貴價(jià)蟹的朋友又豈可錯(cuò)過(guò)這一年一度的“盛宴”。俗話(huà)說(shuō)一分價(jià)錢(qián)一分貨，動(dòng)輒6、700元一只的黃油蟹也自然貴得有道理。今天，小編來(lái)到一家專(zhuān)營(yíng)黃油蟹及大閘蟹50多年的老店——成隆行，向行家請(qǐng)教挑選靚蟹的“秘籍”。

據(jù)經(jīng)理介紹，黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無(wú)異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí)，猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿(mǎn)黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱(chēng)為黃油蟹。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

 
干鍋香辣蟹