2013/12/27 12:41

導(dǎo)語：無論傳統(tǒng)中醫(yī)，或者現(xiàn)代科學(xué)，都主張順時進補養(yǎng)生，按照一年四季的氣候調(diào)整飲食，以適應(yīng)氣候冷暖的規(guī)律，令我們的身體更加健康。

生活在北方的居民，為了補充因嚴寒而失去的身體熱量，進補養(yǎng)生尤為重要，一日三餐幾乎都離不開肉類。

咱們中國人素來有冬季進補養(yǎng)生的習(xí)俗，而且有自己的特點，吃火鍋(香港叫打邊爐)就是其中最為普遍的既祛寒、又可進補的御寒方法。打邊爐的說法極為形象地表達了全家聚在一堂，談笑風(fēng)生樂也融融的情景。

在北方人們涮鍋以牛羊肉為主，其中涮羊肉是主要的，而用于蘸肉的佐料多達七八種，除鹵蝦油外，還有韭菜花、豆腐乳、芝麻醬、辣椒油、醬油及料酒等。凍豆腐、細粉絲和大白菜更是不可或缺的配菜。

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羊肉確是大冬天進補的首選，羊肉本身性溫，從羊肉里，可以攝取許多卡路里。北京的東來順涮羊肉之所以名滿天下，是因他們的羊肉選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟一至一年半的閹綿羊。由于當(dāng)?shù)厮鸩菽?，加上草中含有豐富的礦物質(zhì)，因此肉質(zhì)細嫩，且無膻味。

在香港，并非所有人都喜愛吃羊肉，但海南省的黑草羊肉卻被一些人視為冬日進補的佳肴。羊肉作為寒冬進補的補品，的確有它的優(yōu)勢，但不是所有人都知道，羊肉所含的鈣、鐵遠遠超過牛肉和豬肉。中醫(yī)認為，羊肉能助元陽、補精血、治肺虛、除勞損。據(jù)科學(xué)家研究，羊極少患肺病，因此吃羊肉及喝羊奶對肺病患者有一定的療效。另外，羊肉對孕婦產(chǎn)后氣血兩虧及一切虛寒癥的療效極為顯著，因此說羊肉是一種絕好的滋補強壯的食品。

蘿卜也是冬季進補的理想食品，北方民間有一句諺語：“冬吃蘿卜、夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。蘿卜味甘辛性涼，既能順氣消食又有除燥生津散瘀解毒(如煤氣中毒)的療效，涮鍋時在湯底放幾塊蘿卜又可祛牛羊肉的膻味。冬天用蘿卜湯燉牛肉(燉時放幾片老姜)或清燉，可用柱侯醬炒香大蒜提味。蘿卜燉湯可治因受寒引起的傷風(fēng)感冒；用老姜、蜂蜜和蘿卜水煎則可治咳嗽、哮喘等。

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現(xiàn)時在香港街頭，不時可以見到烤番薯的小販。番薯經(jīng)深秋一打霜后變得又甜又爽口。味美價廉的番薯在冬天能為人體提供一種獨特的黏液蛋白，這些黏液蛋白是多種蛋白質(zhì)的混合物，它不僅能防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能在關(guān)節(jié)腔內(nèi)起潤滑作用，防止扭傷手腳。但多吃番薯也不好，番薯含有氣化酸，胃酸過多的人還是少吃為佳。