2013/11/14 11:32

導(dǎo)語：天冷了，也到了暖身菜們上臺的時間。這不，砂鍋菜和干鍋菜兩兄弟早就摩拳擦掌準(zhǔn)備給大家一顯身手啦。且看看他們都給我們帶來了什么驚喜呢？

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黑椒干鍋蝦

材料：沼蝦500克、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒半湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙。

做法：

1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍；

2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右；

3、蒜剝皮，姜切片；

4、取一個鐵鍋或者保溫性能好一點的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)；

5、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右；

6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌即可。

砂鍋三味

材料：豬肘肉300克、帶骨童子雞300克、雞蛋4個、娃娃菜1棵、火腿100克、大蔥、姜、鹽、黃酒、味精、醬油、香油各適量。

做法：

1、將肘肉、雞肉均剁成3.3厘米見方的塊；

2、將肘肉、雞肉同放入開水鍋內(nèi)汆過，取出放入砂鍋內(nèi)；

3、火腿、娃娃菜均切成小象眼片；

4、雞蛋煮熟，剝?nèi)ぃ磩蜥u油；

5、炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；

6、砂鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開；

7、再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略燉撇去浮油，放入味精，淋上香油即可。

砂鍋煨南瓜

材料：南瓜、植物油、鹽、醬油、胡椒粉、雞精、八角、白蔻、蔥、姜。

做法：1、把南瓜帶皮切成大塊，加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油，拌勻腌制10分鐘；2、蔥白切成小段，青紅辣椒切絲備用；3、把八角、白蔻、蔥白均勻碼入砂鍋中；4、加入植物油，用幾支短竹簽子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放在竹簽子上面；5、加蓋，小火煨20分鐘左右，把煲里的油倒出來，撒上青紅辣椒絲即可。

干鍋茶樹菇

材料：干茶樹菇100克、五花肉80克、蔥半棵、姜一小塊、青椒1個、干辣椒5個、蒜瓣5個、香菜1棵、鹽半茶匙、白糖少量、生抽1勺、蠔油1勺、濃醇高湯1勺、食用油1勺半。

做法：1、將茶樹菇泡發(fā)(約一小時)，洗凈即可，剪去根部，然后剪成兩段；2、五花肉切片，蔥姜切絲，青椒和蒜切片，香菜切長段；3、茶樹菇開水焯一下?lián)瞥鰯D去水備用；4、鍋里放半勺油燒熱，放入五花肉煸炒出油后盛出；5、放入茶樹菇接著煸炒約3分鐘?；饌溆?；6、另起一鍋，放入一勺花生油燒熱，放入姜絲和蒜片煸出香味；7、放入蔥絲和紅辣椒略炒，下入煸過的五花肉，翻炒；8、放鹽、白糖、生抽、蠔油和濃醇高湯炒勻，加約2勺熱水防止糊鍋；9、放入茶樹菇翻炒幾分鐘，放入青椒拌勻，轉(zhuǎn)入干鍋，撒上香菜即可。

干鍋油豆筋

材料：大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜數(shù)片、青椒1個、紅椒1個、干尖椒適量、洋蔥1個、油60克、料酒10克、鹽兩勺、美極鮮醬油15克、老抽半勺、雞精、胡椒粉適量。

做法：1、大豆蛋白片用清水浸泡3分鐘，濾出擠干水分；2、生姜切片，青紅椒、洋蔥切大片，五花肉切片，干尖椒剪好備用；3、鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熱時，下入五花肉，煎至兩面卷起；4、下入生姜、青紅椒、尖椒煸香；5、放入洋蔥翻炒，再放入豆筋片，繼續(xù)翻炒；6、加入料酒、鹽、美極鮮醬油、老抽、雞精、胡椒粉，加少量水，翻炒均勻后，收汁，關(guān)火；7、最后裝入鍋仔中，上桌時下面放上酒精小爐或者小蠟燭，小火加熱即可。