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泡豆水打豆?jié){護(hù)心降脂

2013/11/9 12:58

導(dǎo)語:在家自制豆?jié){,營養(yǎng)又衛(wèi)生,受到越來越多的人喜歡。可一些細(xì)心的朋友又開始琢磨起來:聽說打豆?jié){前把豆子泡一泡更好,那么泡豆子的水該怎么處理呢?

一般來說,把豆子提前浸泡8~12個(gè)小時(shí),制成的豆?jié){味道更香濃,口感也更細(xì)膩。問題是,豆子、粗糧等泡過之后,浸泡水往往會(huì)變得渾濁。特別是紫米、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子,浸泡水還會(huì)變色。這樣的水要不要扔掉呢?讓很多人糾結(jié)。

從口感上來說,去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因?yàn)榇旨Z、豆類浸泡后,表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會(huì)溶出,而這些物質(zhì)或多或少有一定的澀味,去掉會(huì)更爽口。此外,上述成分可能會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收,不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。

泡豆水打豆?jié){護(hù)心降脂

但是,對(duì)高血脂、糖尿病、肥胖癥等“三高”人群來說,扔掉浸泡水就弊大于利了。因?yàn)榕荻顾艹龅奈镔|(zhì)屬于抗?fàn)I養(yǎng)成分,有一定的保健效果。比如植酸和單寧,能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此,浸泡水是否保留要因人而異,如果能接受淡淡的澀味,消化吸收功能良好,甚至還有“三高”,那么不妨保留下來;如果苛求口味,或者有腎結(jié)石等問題,則最好倒掉。

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