2013/11/9 12:57

很多人都有這種疑惑：不愛喝奶，用豆?jié){代替行不行？雖然豆?jié){常常被稱為“平民的牛奶”，它的很多成分與牛奶相似，但兩者一個來源于植物，一個來源于動物，營養(yǎng)成分并不完全一樣。

豆?jié){和牛奶的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾方面：

牛奶補(bǔ)鈣效果更好

從補(bǔ)鈣角度說，牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。而每100克豆?jié){的鈣含量約為10克左右，是等量牛奶鈣含量的1/10。如果想通過喝豆?jié){補(bǔ)鈣，就要采取一些措施了。比如每天曬30分鐘左右太陽，補(bǔ)充足夠的維生素D，促進(jìn)鈣吸收。或者每天吃半塊豆腐，加上半斤青菜，也能滿足人一天的鈣需求。但要想以最快速、簡單的方法補(bǔ)鈣，喝牛奶是最好的辦法。

兩者蛋白質(zhì)相差無幾

在蛋白質(zhì)含量上，牛奶和豆?jié){中所含均為優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收、利用。兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大，而且都含有人體必需的9種氨基酸，所以從補(bǔ)充蛋白質(zhì)上來講，豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。

喝豆?jié){有利心血管

在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%—4%，豆?jié){為0.7%左右。牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇，而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對于血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆?jié){是很好的選擇。另外，豆?jié){中的植物保健成分，比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。

豆?jié){搭配雞蛋可補(bǔ)維生素

在其他營養(yǎng)素上，牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老；維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝；維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。建議喝豆?jié){的人群，若能每天吃一個雞蛋，就能補(bǔ)充上述營養(yǎng)素的缺失。(環(huán)球時報)