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健胃止嘔-嫩姜拌萵筍

2012/2/7 14:21

健胃止嘔-嫩姜拌萵筍

[原料]

嫩姜50克,葛筍200克,芥末仁150克,精鹽5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,醬油10克,味精2克。

[制法]

(1)萵筍削去皮,切成長(zhǎng)8厘米、粗4厘米的條,加精鹽拌勻腌漬2小時(shí),去其苦味,取出洗凈,在沸水鍋中略焯,控干后,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌漬。

(2)芥末仁(芥末粗老的莖,撕剔其表皮后的嫩莖)切成長(zhǎng)8厘米、粗4厘米的長(zhǎng)條,放在沸水鍋中炸熟,加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌漬2小時(shí)。

(3)嫩姜刮去皮,切長(zhǎng)細(xì)絲,浸泡后,加醋5克腌漬半小時(shí)。

(4)以上絲條放在一起拌勻,淋上香油即成。

[特點(diǎn)]

脆嫩微辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。

[功效]

姜具有獨(dú)特香味和辣味,其含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等,還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛,性微溫,有發(fā)表、散寒、止咳、解毒等功能,還具有引起血管擴(kuò)張和中樞神經(jīng)興奮的功能,能增加血液循環(huán)。

芥末性味辛、熱,溫胃散寒??勺髡{(diào)味品,多用于拌菜。

此菜功能在于健胃止嘔、化痰,增進(jìn)食欲。并有利五臟、補(bǔ)筋骨、開(kāi)膈熱、通經(jīng)脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。

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