2012/2/7 13:51

癌癥的預(yù)防和我們的飲食、生活習(xí)慣、工作與居住條件密切相關(guān)。對(duì)個(gè)人和家庭來說，可從以下幾個(gè)方面注意防癌。

1.要改進(jìn)食物的烹調(diào)方法和改變部分飲食習(xí)慣

不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因?yàn)橛湾伒臏囟热鐭綌z氏200度以上，鍋里的食油進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，食油里會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，經(jīng)過反復(fù)高溫的油所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)會(huì)更多。鍋里的油如加溫到200度以上，油鍋里邊會(huì)冒出煙霧。在油里煎炸的魚或肉類可產(chǎn)生致癌的雜環(huán)化合物，煎炸時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉，對(duì)人健康是有害的，是有致癌性的。

為了防癌，不吃或少吃煙熏火烤的食品。這是因?yàn)槿紵哪静窕蛎禾克暗臒熤?，含有多環(huán)芳烴類致癌物污染食品，而被熏烤的食品在熏烤后，尤其在烤焦的部分，食物本身經(jīng)熱解產(chǎn)生出致癌物。

不吃或少吃用鹽腌制的食品。包括腌制的肉、魚、禽、蛋和蔬菜，例如咸肉、火腿、臘腸、用鹽腌制的各種咸菜和醬菜。因?yàn)樵陔缰剖称分泻羞^多的鹽，對(duì)防癌不利，相反的有促癌作用。而且在腌制食品中，容易產(chǎn)生致癌物亞硝胺類化學(xué)物質(zhì)。在腌肉類時(shí)，往往加入火硝防腐并能使肉類顏色鮮紅，這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類，在適宜的條件下，與肉類產(chǎn)生的二級(jí)胺類合成致癌性很強(qiáng)的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動(dòng)物產(chǎn)生癌癥。以上幾種食品吃到一定量后可能引起消化道的癌癥。所以，我們提倡改進(jìn)烹調(diào)方法，改變某些不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，建議炒菜油鍋的溫度不要太