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益壽食物 黃豆芽第一

2012/2/7 14:02

豆芽,在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜?;虺床酥鬁?、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一個(gè)人身材羸弱,都要說他“長得像根豆芽菜”。不過,別看這豆芽細(xì)細(xì)弱弱,可是古今通吃的寶貝。

先說來歷吧,豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發(fā)明”,因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

豆芽不僅姿容出眾,在營養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣記載:唯此豆芽白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫(yī)典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長程義勇教授指出,比起發(fā)芽前的豆子,豆芽不僅外觀發(fā)生了改變,其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng),營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含維生素C,但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加,可以保持皮膚彈性,防止皮膚衰老變皺,另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E,是實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)顏圣品。

說起豆芽的種類,程義勇介紹道:常見的有黃豆芽、綠豆芽,也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等,其中的確以黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。

不過,秀外慧中的豆芽同時(shí)也是嬌貴的“千金大小姐”。對(duì)很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法,程義勇很不贊同:高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。

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