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2012/2/7 14:33
冬日治感冒不妨多吃一點(diǎn)翡翠蒜
最近天氣寒冷，許多人都有感冒的癥狀，喝粥的時(shí)候不妨多吃一點(diǎn)蒜，既能預(yù)防感冒，又能提味。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。如今這個(gè)傳統(tǒng)已經(jīng)淡化，但是對(duì)于這個(gè)色彩煞是好看的翡翠蒜，卻被流傳下來。
“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
最后說說制作臘八蒜的一個(gè)小技巧，如果你急著吃，可以把密封好的蒜放在空調(diào)的出口處，或者取暖器前，總之是比較熱的地方，以此來加速醋的揮發(fā)，使之更快地浸入蒜瓣里。
[每日菜譜]翡翠蒜
主料：大蒜
配料：醋
做法：
1.大蒜去皮，用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內(nèi)。
2.找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進(jìn)去，把米醋倒進(jìn)去，淹沒蒜瓣就可以了。
3.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好地密封即可。
