2017/4/3 00:13

4、泰式無(wú)骨鳳爪

原料：鳳爪400克、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、紅尖椒1-2個(gè)、香菜2根、魚(yú)露40毫升、泰式甜辣醬60毫升、白醋40毫升、辣椒油或辣椒醬1勺、冷開(kāi)水、冰塊適量

泰式酸辣無(wú)骨鳳爪

做法：

1.鳳爪剪去指甲，在水里浸泡30分鐘后放到鍋里加水蓋沒(méi)，燒5分鐘。

2.準(zhǔn)備一大碗冰水，把煮熟的鳳爪撈出立即放到冰水里浸泡，保持鳳爪的脆感。

3.給鳳爪去骨，將其掌心朝下，大關(guān)節(jié)處橫斬一刀，不要切斷，再縱向把表皮劃開(kāi)一刀，就能把大骨頭取出來(lái)了。用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。

4.全部取骨后再用冷開(kāi)水洗凈浸泡一會(huì)兒。

5.洋蔥切細(xì)絲，蒜切末，紅尖椒切細(xì)圈，香菜切寸段，放在一個(gè)大碗里，加入魚(yú)露、白醋、泰式甜辣醬、辣椒油或辣椒醬，拌勻成料汁。

6.把鳳爪瀝干水分，放在冰盒里，加入料汁拌勻放在冰箱里腌一晚上使入味即可。

小貼士：用冰水這一步驟很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一會(huì)兒，使鳳爪入味也是另一個(gè)必不可少的步驟。用了紅辣椒油，使鳳爪更辣更上色。