2016/11/18 16:52

魚肉自然是不少吃貨的最愛，而常見的鯽魚則是再普通不過的食材。該款皇帝魚茸羹便是用普通食材做出的美味。它清香獨(dú)特、細(xì)膩軟滑，除可滋補(bǔ)食療外，還有一定的美容養(yǎng)顏功效。

材料：

鯽魚1條、白粉絲50克、絲瓜100克、生南瓜1個(gè)、百靈菇、精鹽、雞汁、大豆油、花生油。

做法： 

1.鯽魚宰殺去除內(nèi)臟后，用冷水浸泡去血。去鱗去皮、拆骨取肉，放一點(diǎn)姜絲和花生油拌勻，然后入鍋隔水蒸4分鐘左右出籠，以筷子刮撥、剔盡細(xì)刺即成魚茸。

2.砂鍋加花生油微煎魚頭、魚骨，當(dāng)其漸變成金黃色時(shí)加入清水約3斤，大火煮滾直至魚湯僅余一半左右，湯色奶白濃稠即可，魚湯起鍋隔渣入碗。

3.將絲瓜去皮切成絲瓜絲，百靈菇亦切成細(xì)絲，用冷水浸泡粉絲，待完全變軟后斬切成7~8公分長。

4.南瓜切成粒狀入籠蒸熟，取出放入榨汁機(jī)加水適量，打磨成南瓜汁，并以大豆油加南瓜汁調(diào)制成南瓜油備用。

5.熱鍋放一點(diǎn)油將姜絲爆香，倒入魚湯、南瓜汁，并添加少許南瓜油，依次加入白靈菇絲、絲瓜絲、粉絲段以及魚茸，小火微煮30秒。放精鹽和雞汁少許調(diào)味，再勾芡收汁即可。

秘笈：

鯽魚處理的時(shí)候，一定要用冷水適當(dāng)浸泡一下，這樣魚肉才會(huì)白嫩。去除魚肉細(xì)刺的過程中，最好的辦法就是用筷子一點(diǎn)點(diǎn)刮撥，發(fā)現(xiàn)細(xì)刺及時(shí)剔除，如是才能刮劃出放心魚茸。

最后的勾芡環(huán)節(jié)，放入的生粉不能太多，入鍋時(shí)也不宜太快，否則易形成小顆粒，從而影響口感。