2016/11/17 15:06

一詞最近火得一塌糊涂，我們的“吃貨族”竟然因此發(fā)明了一道美味菜肴——藍(lán)瘦香菇。下面我以此為例，來(lái)談?wù)劙最I(lǐng)午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題。

“藍(lán)瘦香菇”這道網(wǎng)紅菜的主要食材是西蘭花、瘦肉和香菇，營(yíng)養(yǎng)豐富、高纖低脂，非常適合上班族作為午餐。具有抗癌效果的西蘭花，口感軟脆、顏色鮮艷刺激食欲，且富含多種對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì)，如鉀、鈣、硒等。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是香菇多糖、植物蛋白和各種礦物質(zhì)，是預(yù)防和緩解慢性病的首選食材。西蘭花和香菇的搭配屬于素菜中的經(jīng)典搭配，廣受素食者的青睞。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)還需吃一些肉食，葷素搭配才更加健康合理。將瘦豬肉或牛肉與西蘭花、香菇一同炒食，不但增加了素菜的香氣，且填補(bǔ)了肉類的營(yíng)養(yǎng)成分，如容易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵等。

如今，午餐讓不少白領(lǐng)感到頭痛，一般的午餐來(lái)源是公司附近的快餐、外賣等，也有少數(shù)人自帶午餐。在確保衛(wèi)生第一的同時(shí)，午餐種類應(yīng)多種多樣。

如何挑選食材的種類呢？我們拿一種食物——麻辣香鍋來(lái)舉例說(shuō)明。從健康角度講，不建議總吃辛辣、生冷的食物。但是偶爾吃次麻辣燙、麻辣香鍋還是不錯(cuò)的，因?yàn)檫@類食物的食材種類很多。比如首選可以是各類青菜，如菠菜、油菜、西蘭花等，每天吃些綠葉菜對(duì)補(bǔ)充B族維生素、膳食纖維有很好的效果。菌藻類如蘑菇、海帶、木耳等，這些食材多含有抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用有利于預(yù)防心腦血管疾病和肥胖。肉、蛋、奶類可以兼顧一下，減肥的白領(lǐng)們往往放棄吃肉，其實(shí)這是得不償失的舉措，尤其是女生，吃些瘦肉對(duì)于補(bǔ)血很好。麻辣香鍋、麻辣燙中往往還有各種丸子、魚(yú)豆腐等，這些食物主要成分是淀粉，含有多種食品添加劑，屬于深加工食品，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，建議少吃。

如果會(huì)挑選麻辣香鍋的食材，那么其他炒菜、燉菜等，也就可以舉一反三了。例如，荷塘小炒、洋蔥木耳、金針菇肥牛等，都是白領(lǐng)午餐不錯(cuò)的選擇。在菜肴烹飪方面，盡量使用蒸、煮、燉、煨、涼拌等烹調(diào)方式，油炸、煎烤、辛辣的食物每周吃一次即可，燒烤類食物搭配番茄醬可以降低毒素對(duì)身體的侵?jǐn)_。