2016/10/28 11:40

經(jīng)常會(huì)有家長(zhǎng)問到我，能給寶寶喝酸奶嗎？寶寶多大可以喝酸奶？一次喝多少？寶寶的酸奶如何選擇？如何給寶寶制作酸奶？

要回答這些問題，得先從酸奶的制作工藝和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)說(shuō)起：

1、酸奶的制作工藝？

酸奶是在牛奶中添加特定的菌種，在40-42攝氏度的溫度下保溫培養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)制成，添加的菌種一般都包含了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種，益生菌酸奶還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，它的保健作用更強(qiáng)，可以部分通過胃酸，在體內(nèi)定植。在發(fā)酵的過程中，乳糖被分解為乳酸，奶的酸度逐漸增加，到PH為4.6左右時(shí)，牛奶中的酪蛋白沉淀下來(lái)，形成細(xì)膩的凝凍，這樣酸奶就做好了。

2、酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

牛奶里的營(yíng)養(yǎng)酸奶里都有，主要是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和乳脂肪，維生素B2也相當(dāng)豐富，但是牛奶在制作酸奶的過程中，乳糖被乳酸菌分解了，所以對(duì)于乳糖不耐受人群，酸奶是較好的選擇；而且發(fā)酵后，蛋白質(zhì)更好消化吸收，維生素含量有所增加，各種礦物質(zhì)的吸收利用率也會(huì)相應(yīng)增加；更重要的是，酸奶里的活性乳酸菌還有利用調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡。

3、寶寶多大能喝酸奶？一次喝多少？

一般來(lái)講，寶寶半歲以后添加輔食，就可以當(dāng)酸奶當(dāng)成輔食的一種納入寶寶的日常飲食，比如在制作寶寶米粉的過程中，加一勺酸奶（約20毫升）調(diào)味，或者制作水果泥的時(shí)候，也可以加入一勺酸奶。但是，注意，這個(gè)階段，酸奶角色只是少量添加的輔食，絕對(duì)不能替代母乳或者配方奶，畢竟，酸奶的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量相對(duì)高，大量吃會(huì)增加寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)。寶寶1歲以后，酸奶可以增加至50-100毫升，2歲以后，可增加到100-150毫升。再有，就是剛從冰箱拿出來(lái)的酸奶，最好放置20分鐘左右再給寶寶吃。

4、如何給寶寶挑選酸奶？

超市的酸奶品種繁多，容易讓人眼花繚亂，給寶寶挑選酸奶，最優(yōu)先選擇的是無(wú)添加的兒童酸奶，這種酸奶沒有額外添加白砂糖和增稠劑（例如瓊脂、羧甲基纖維素鈉）等成分，保質(zhì)期只有一周的時(shí)間；如果沒有兒童酸奶，則優(yōu)先選擇原味的益生菌酸奶，而且看酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量高、糖分低的品種，當(dāng)然，配料表的成分越少，表明添加的東西越少。不建議給寶寶挑選凝固型酸奶（自制除外），增稠劑過多會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，也不建議給寶寶選擇水果口味和粗糧口味的酸奶，這類酸奶會(huì)額外添加香精、防腐劑等成分，尤其是復(fù)合香精，會(huì)引入塑化劑的危險(xiǎn)；當(dāng)然，家長(zhǎng)還要學(xué)會(huì)區(qū)別酸奶和乳酸菌飲料，酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.3-4%之間，而乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量不到1.5%，就是牛奶（或者奶粉）添加水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、香精、增稠劑等成分制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酸奶低得多。最后，還要注意挑選生產(chǎn)日期最新的產(chǎn)品，活菌的數(shù)量更大。

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