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2012/2/7 14:48
七八十?dāng)z氏度熱水泡茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)遭破壞
每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。絕大多數(shù)的歐美國(guó)家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì)，用來(lái)精確測(cè)量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。
泡茶。泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來(lái)的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃。
飲水。平時(shí)飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃—38℃，這樣的水溫對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開(kāi)水冷卻到12℃—17℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口。
喝湯。湯類(lèi)在60℃—65℃時(shí)味道最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好。
煮牛奶。牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化。
蔬菜。從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時(shí)易引起部分維生素破壞。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。
肉類(lèi)。肉類(lèi)食品在70℃—75℃時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽要達(dá)到82℃，最厚的肉才會(huì)熟透。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。
沖蜂蜜。沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來(lái)沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。
炸海鮮。炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類(lèi)所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化。
吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。
冷飲。冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時(shí)入口最爽；汽水在3℃—5℃時(shí)喝起來(lái)舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃—10℃。果汁加冰雖然時(shí)尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分破壞。
品酒。紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右，當(dāng)然依季節(jié)的變換，適合飲用的溫度也會(huì)改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。啤酒在夏天飲用以6℃—8℃最為清口宜人，冬天10℃—12℃時(shí)最醇美。
放味精。一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70℃—90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)焦化，既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。
