2017/6/1 14:15

前段時(shí)間關(guān)于食鹽加碘的爭論尚未平息，如今五花八門營養(yǎng)鹽的問題又甚囂塵上。消費(fèi)者必須明白一個(gè)科學(xué)常識(shí)：任何營養(yǎng)成分都是適量才有益，過量則會(huì)危害健康。 

誰適合吃營養(yǎng)鹽

鹽是百味之首，對(duì)營養(yǎng)和健康而言，鹽也是一種既不能少，又不能多的營養(yǎng)物質(zhì)。 

營養(yǎng)鹽是指強(qiáng)化了除碘之外的營養(yǎng)素的食鹽，如鋅、鐵、鈣、硒、核黃素等。這些強(qiáng)化的營養(yǎng)素都是人體必需的營養(yǎng)素。鋅最主要的作用是促進(jìn)智力發(fā)育和生長發(fā)育，鐵對(duì)改善貧血有好處，硒是抗氧化營養(yǎng)素，核黃素缺乏會(huì)發(fā)生皮炎、口角炎等。一般來說，鐵鹽不再加碘。 

低鈉鹽（如鉀鹽、鎂鹽）是替代鈉鹽的不錯(cuò)選擇。高血壓患者、預(yù)防高血壓的慢性病患者、口味重的人群，都應(yīng)該常常食用這類鹽。一方面可以避免鈉攝入過高帶來的疾病風(fēng)險(xiǎn)，另一方面對(duì)血壓的控制也有好處。但這些鹽也不可多吃。食品的咸味由鈉產(chǎn)生，因此同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的咸度不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的咸味，那么低鈉的效果就會(huì)大打折扣?？偟膩碚f，在實(shí)現(xiàn)相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會(huì)對(duì)減少鈉的攝入有一定幫助。 

碘鹽是強(qiáng)化了微量元素碘的食鹽。碘對(duì)人體健康至關(guān)重要，在人體內(nèi)能合成甲狀腺激素，對(duì)人體的基本生命活動(dòng)、體格發(fā)育、腦發(fā)育都有重要作用。如果食物中缺乏碘，人容易患上地方性甲狀腺腫大（大脖子?。┖偷胤叫钥送〔?。我國是世界上嚴(yán)重缺碘的國家之一。從1995年起，我國政府全面推行使用碘強(qiáng)化食鹽，用以防治碘缺乏癥，全國居民的碘營養(yǎng)狀況得到了根本改善。 

在缺碘地區(qū)大力提倡碘鹽，在低硒地區(qū)大力提倡硒鹽，在健康人群中推廣低鈉鹽，都是有效降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的手段。對(duì)于普通健康大眾而言，少吃鹽，以碘鹽為基礎(chǔ)，配合各種營養(yǎng)鹽應(yīng)是聰明的選擇。 

鈣鹽鋅鹽 營養(yǎng)補(bǔ)充意義不大

通過營養(yǎng)鹽來補(bǔ)充營養(yǎng)并非唯一的選擇，更不能因?yàn)榘b上寫著“營養(yǎng)鹽”就無限制食用。身體所需營養(yǎng)應(yīng)主要由食物來補(bǔ)充。許多食物中鈉含量豐富，如洋姜、鲅魚、醬油。醬菜中鈉含量都在5%以上，因此營養(yǎng)鹽也要吃得適量。 

另一個(gè)消費(fèi)者關(guān)心的問題是，吃了營養(yǎng)鹽是否就能獲取有效的營養(yǎng)素？實(shí)際上，碘鹽與硒鹽的成功就是很好的范例。這兩種營養(yǎng)素通過鹽的攝入，覆蓋了幾乎目標(biāo)人群的96%，攝入量達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)的60%以上，大大改變了我國碘缺乏和地方性硒缺乏的狀況。而人體對(duì)鈣的需求量比較高。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)是18歲以上成人和老人每天800~1000毫克。而根據(jù)鹽的攝入量（6~10克）和加鈣鹽中的含鈣量（0.25%~0.55%）計(jì)算，從鹽中獲得的鈣只有25~55毫克而已。這點(diǎn)量對(duì)于人體的鈣需求來說，基本上可以忽略不計(jì)?？梢哉f對(duì)消費(fèi)者而言，鈣鹽實(shí)際上是一個(gè)營養(yǎng)安慰劑而已。 

其他微量營養(yǎng)素（如鋅）也是如此。按照強(qiáng)化營養(yǎng)鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鋅添加量最高為140毫克／公斤。如果一個(gè)人每天攝入6克鹽，那么鋅元素則不足1毫克，而成人每天需要11.5~15毫克的鋅。由此可見，1毫克的攝入量也可以忽略不計(jì)。 

鹽與高血壓的不解之緣

1克鹽中60%是氯，40%是鈉。鈉是人體體液交換、血液維持恒定酸堿度的重要組成成分，同時(shí)協(xié)助維持呼吸調(diào)節(jié)和腎臟調(diào)節(jié)，因此鈉是人體的必需營養(yǎng)素。但過多攝入鈉會(huì)損害健康。血液中鈉離子濃度過高會(huì)引起體內(nèi)大量水分潴留，造成全身水腫，增加心臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致心力衰竭。 

飲食過咸也是造成高血壓的重要原因。鈉離子和氯離子在人體中存在于細(xì)胞外液中，與存在于細(xì)胞內(nèi)液中的鉀離子共同維持細(xì)胞內(nèi)外的平衡狀態(tài)。當(dāng)人攝入食鹽過量時(shí)，由于滲透壓的作用，會(huì)引起細(xì)胞外液增多，血容量隨之增多。高鹽攝入還會(huì)導(dǎo)致血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度升高，外周血管阻力增加，血壓升高?？偠灾c鹽具有調(diào)節(jié)血容量、血管彈性和血壓的作用，這也促成了鈉鹽與高血壓之間的不解之緣。