2017/4/17 15:09

腌。魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨(dú)特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會(huì)在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。一份由美國(guó)癌癥研究

所與世界癌癥研究基金會(huì)聯(lián)合發(fā)表的報(bào)告顯示，食用培根等加工肉制品會(huì)提高下腹部癌變（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)。每天食用50克加工肉制品（相當(dāng)于一個(gè)熱狗），將會(huì)提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。

熏。夏天大家更愛(ài)吃烤串，而熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛(ài)。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強(qiáng)弱不同的致癌性，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。此外，烤制食物以肉類為主，而動(dòng)物性食物攝入過(guò)多會(huì)影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

油。這里的“油”，一方面是指高脂肪食物?！蹲匀弧冯s志近日發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險(xiǎn)因素。高脂飲食可驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無(wú)限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。