2016/11/1 17:08

豆?jié){的好處多，大部分都知曉。所以很多人自己買了豆?jié){機(jī)在家自制豆?jié){。不過，近日有位媽媽就自己做豆?jié){給孩子喝，結(jié)果出事了！

早上孩子急著上學(xué)，王女士把剛〝煮沸〞的豆?jié){讓孩子喝完，又準(zhǔn)備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重，孩子最后還是走了。

法醫(yī)解剖調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜斘粗笫歙暥節(jié){！

為什么喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)喪命？

原來豆?jié){里含有一種危險(xiǎn)成分，叫做〝皂甙〞，它會(huì)讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。可見，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。

如何區(qū)分〝真沸〞和〝假沸〞？

皂甙在高溫煮沸后就會(huì)被破壞，不會(huì)引起中毒。但是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血?jiǎng)?，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時(shí)就會(huì)危及性命。

豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)，如果癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。

溫馨提示：

如果自制豆?jié){請(qǐng)選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機(jī)，如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，在轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。

關(guān)于豆?jié){的這些知識(shí)你必須要知道！

豆?jié){保存6小時(shí)以上，不能再喝了！

之前央視《是真的嗎？》節(jié)目組，對(duì)“豆?jié){常溫保存6小時(shí)以上就不能喝了”的說法進(jìn)行考證。

考證結(jié)果為：同新鮮豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍。專家說：“存放6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu／ml已經(jīng)是不合格的食品”。

因?yàn)轷r榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下這個(gè)細(xì)菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。

因此，豆?jié){不能久置，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

喝豆?jié){應(yīng)該注意哪些問題

1空腹不要喝豆?jié){

空腹時(shí)喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量就被消耗掉了。飲用豆?jié){時(shí)若能同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

2豆?jié){不要沖雞蛋吃

雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成不易為人體吸收的結(jié)合物。長期飲用豆?jié){沖雞蛋將會(huì)造成蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）缺乏癥。

3增加甜味最好用白糖

煮豆?jié){時(shí)加白糖提味較適合。紅糖在制作過程中，雖然保留較多的營養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營養(yǎng)效果打折。

4搭配谷物營養(yǎng)更加分

豆類含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和高礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和谷物搭配一起制做豆?jié){，可以大大提升營養(yǎng)價(jià)值。

另外豆?jié){屬于高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎功能衰竭以及痛風(fēng)的患者，并不適宜飲用豆?jié){。市售的甜豆?jié){會(huì)加入大量的糖，因?yàn)橹泻蜐叮鸲節(jié){的含量比喝起來還高。糖量糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用含糖的豆?jié){。