2017/4/11 15:45

中醫(yī)一直有花生“補(bǔ)血”之說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)角度花生到底能否“補(bǔ)血”？是不是好的食物之選？

在常見(jiàn)的貧血中，由于卻蛋白質(zhì)或鐵而造成的貧血，是比較常見(jiàn)的兩種類(lèi)型。而花生中的蛋白質(zhì)含量不僅在堅(jiān)果中名列前茅，即便在整個(gè)食物界也是含量比較靠前的。對(duì)于素食者而言，花生堪稱(chēng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)不錯(cuò)的選擇。但是花生中的蛋白質(zhì)算不上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與“魚(yú)禽蛋肉奶豆”這些食物相比，花生中的蛋白質(zhì)的生物利用率要低不少。

除了蛋白質(zhì)，花生的鐵含量也可以用“豐富”來(lái)形容。炒花生仁的鐵含量達(dá)到6.9毫克/100克（如果是黑皮花生，含量更高），比木耳、菠菜、紅棗這些植物性食物中的鐵含量還要豐富，單獨(dú)看數(shù)字甚至比瘦肉的鐵含量還要高，可與動(dòng)物肝臟、血豆腐等相比還是差距很大（例如鴨血鐵含量達(dá)到30.5毫克/100克）。

不過(guò)，最大的劣勢(shì)是，花生中的鐵屬于非血紅素鐵，人體對(duì)這種鐵的吸收率較低，一般不超過(guò)10%。而動(dòng)物肝臟、血豆腐、紅肉中的鐵屬于血紅素鐵，人體對(duì)這種鐵的吸收率很高，在20%甚至更高。所以綜合來(lái)看植物性食物的補(bǔ)鐵效果遠(yuǎn)不及動(dòng)物性食物?；ㄉ梢宰鳛橐环N輔助補(bǔ)鐵的食物，不過(guò)如果真的出現(xiàn)缺鐵問(wèn)題了，還是動(dòng)物性食物更給力。

綜合來(lái)看，花生對(duì)于輔助補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵都有一定幫助，雖然效果都不如動(dòng)物性食物好，但是在物質(zhì)匱乏的年代，也未嘗不失一種“退而求其次”的良好措施。如此看來(lái)中醫(yī)有花生“補(bǔ)血”的說(shuō)法也不是無(wú)稽之談。