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涼拌必備的抗菌菜

2017/4/11 16:53

一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等,這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。特別是大蒜和洋蔥,如果感覺白天跟人交流,生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味,可選擇晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等調(diào)配料。

洋蔥吃起來也是有講究的,白的生吃紫的熟吃。洋蔥一般有兩種顏色,一個是白色,另一個是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區(qū)別的。如果想生吃的時候,我們就選擇白色的,因為白的洋蔥里頭含有維生素C和胡蘿卜素特別多。吃起來感覺有一點甜,很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉。

你要說炒著吃,可能就要用紫的,紫的稍微有點辣,所以我們炒著吃可能就會好一點,但是紫的里頭蛋白質(zhì)含量比較高,礦物質(zhì)含量也比較高,而且它們也不怕高溫。

如果要想發(fā)揮洋蔥天然殺菌劑的作用,最好的效果是生著吃,效果最大。熟著吃也可以,作用就可能稍微弱一點,但也還可以。

在家做涼拌菜,一定要選用新鮮的蔬菜,制作時也必須沖洗干凈,特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜,根部易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,最好用流水沖洗多次,或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機(jī)清洗。生菜、紫甘藍(lán),一般我們都直接生食,建議用熱水焯一下,水量盡量多點,焯的時間不要超過一分鐘,這樣菜里的維生素不會大量流失。

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