2017/4/6 17:18

不吃早餐、經(jīng)常吃西式快餐、身體活動減少，是我國兒童發(fā)生肥胖的主要原因。漢堡、比薩、薯條等西式快餐對孩子們有著極大的吸引力，作為一名營養(yǎng)師媽媽，除了從小給孩子灌輸營養(yǎng)知識，減少外出吃快餐的頻率，還和孩子一起烹制健康營養(yǎng)的比薩等食物，讓其同時獲得營養(yǎng)和知識。

主料：高筋面粉、雞蛋、橄欖油、鮮奶和酵母；

配料：高鈣芝士奶酪、洋蔥、 土豆、番茄醬、胡蘿卜和蘑菇等新鮮蔬菜。

另外，用低聚果糖作為甜味劑，它屬于一種可溶性膳食纖維，是腸道的“益生元”(能被雙歧桿菌利用)，而且不會快速升高血糖和引起齲齒。另外，其耐高溫，烹飪時不易發(fā)生糖化反應(yīng)。

制作過程：

①和面發(fā)酵：雞蛋打散攪拌后倒入面粉中，加少許酵母菌拌勻，再將純牛奶放入微波爐加熱至40℃左右，由少到多逐次加入面粉中和面成團，放入恒溫箱內(nèi)進行第一次發(fā)酵(也可以視情況放在暖氣片上發(fā)酵)。

約30分鐘后面團發(fā)酵至原體積兩倍，加少許橄欖油(一斤干面粉控制在15克內(nèi))揉面進行二次發(fā)酵。

②調(diào)制配料：洋蔥、蘑菇切絲，用少許橄欖油煸炒出香味，加番茄醬、椒鹽、白醋、低聚果糖及黑胡椒粉烹炒成醬汁，放涼待用。再把洋蔥、青椒和土豆切絲，奶酪切條備用。

③搟面烤制：將發(fā)酵好的面團搟成圓形或橢圓形，厚度約為3~4枚一元硬幣，在餅胚上扎些小孔以利于排氣。依次在餅胚上鋪上炒好的醬汁、洋蔥、土豆及青椒絲，放上奶酪，餅胚周圍涂抹上雞蛋液。最后放進烤箱(也可用電餅鐺或微波爐代替)，調(diào)至180℃，約12分鐘就可出爐。

總結(jié)：這塊自制比薩符合食物多樣化的要求，谷類、蔬菜、菌藻、蛋奶一應(yīng)俱全，而且符合低脂低鹽低糖的特點。如果說還差一些營養(yǎng)素，那就是烤制過程中丟失的水溶性維生素，尤其是維生素B族和維生素C，并且缺乏一些膳食纖維。建議搭配一些水果或一小盤涼拌菜，再加一碗雜糧粥。