2016/11/17 15:01

茶葉蛋、煮雞蛋、炒雞蛋……許多人感到很疑惑，各種各樣的雞蛋吃法，到底哪種更營(yíng)養(yǎng)？下面我就為大家一一分析。

首先說(shuō)說(shuō)茶葉蛋。茶葉蛋是將茶葉的清香與雞蛋相融合，芳香可口，既可做餐點(diǎn)，又可當(dāng)零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會(huì)采用長(zhǎng)久浸泡，茶葉中含有的生物堿成分在長(zhǎng)時(shí)間燒煮中易滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，多食可能影響胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因而并不利于身體健康。

其實(shí)，雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調(diào)種類可達(dá)上百種，大家完全不必局限于茶葉蛋一種。下面是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法排行榜中的前三名，大家不妨作為參考。

狀元——帶殼水煮蛋  此種吃法既操作方便又營(yíng)養(yǎng)全面，最適合做早餐。做水煮蛋時(shí)，雞蛋應(yīng)冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，?；鹪倮^續(xù)浸泡3分鐘，取出晾涼即可，這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃凝固又不老、蛋白變性程度最佳，也最容易消化。要提醒的是，不宜煮太久，若煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

榜眼——蒸雞蛋  此種吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性維生素有部分損失。家長(zhǎng)為寶寶添加輔食時(shí)也宜首選蒸雞蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、蝦仁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。需要注意的是，不要在攪拌雞蛋時(shí)放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋口感會(huì)差，也不要過(guò)度攪拌，只要攪均勻上鍋小火蒸數(shù)分鐘即可。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

探花——水煮荷包蛋  此種吃法也是不錯(cuò)的選擇，僅需在水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟即可。在吃法上可選擇咸味或甜味兩種，前者可加入青菜、番茄，后者可拌入酒釀、枸杞或者紅棗，口感水嫩細(xì)滑，幾乎不失營(yíng)養(yǎng)。

另外，雞蛋還可煎可炒，然而此種吃法不僅維生素?fù)p失較高，用油多了也會(huì)使得脂肪量超標(biāo)。比較健康的吃法是將洋蔥切開(kāi)取出完整的洋蔥圈，放在無(wú)油或者僅用肉皮擦了一下的平底鍋鍋底上，打入雞蛋，將洋蔥的香味與雞蛋香合二為一，既有趣又健康。

雞蛋中的主要營(yíng)養(yǎng)，如維生素、卵磷脂、膽固醇等都在蛋黃里，棄之可惜。吃雞蛋首先要注意量，一般健康人可一天1個(gè)或者一周5個(gè)，而對(duì)于高膽固醇、高血壓、冠心病等人群，應(yīng)限制蛋黃攝入，一天半個(gè)或兩天一個(gè)，對(duì)于三高人群，應(yīng)忌食豬油燉蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超標(biāo)。