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燉羊肉更適合放些黑豆

2016/11/7 11:53

說(shuō)起燉羊肉的配菜,多數(shù)人首先想到的是白蘿卜。很少有人知道,羊肉還有一個(gè)絕佳搭檔——黑豆。

這個(gè)搭配有多種好處,第一,羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材,但它們的來(lái)源不同,兩者一起燉煮,其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補(bǔ),更有利于蛋白質(zhì)的利用;第二,羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,同時(shí)黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸,有助于降低血脂,保護(hù)血管;第三,從中醫(yī)的角度分析,黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效,而羊肉具有“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾”的作用,因此兩者同食,補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好,尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

這道菜中,羊肉和黑豆的比例約為10:1,具體做法是,將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時(shí);把羊肉洗凈切塊,如果感覺(jué)肉不太新鮮,可以先進(jìn)行沸水焯燙,注意焯燙時(shí)間要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中,加入適量的冷水,水量不用太多,能沒(méi)過(guò)肉即可;再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料,調(diào)味料不宜過(guò)多,以免奪去肉本來(lái)的香味;調(diào)料加好之后,大火燒開(kāi),然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時(shí)候,撇去浮油,根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。

需要提醒大家的是,如果身體怕熱,經(jīng)常大便燥結(jié),容易上火,應(yīng)少吃這道菜。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食。

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