2012/2/7 14:45

秋刀魚的食用價(jià)值

秋刀魚是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學(xué)名Cololabis saira取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚種的名稱。中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型脩長如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。

特征

魚體延長而纖細(xì)，側(cè)扁。兩顎向前延伸短喙?fàn)?，下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身體之后方，均無硬棘，其后方均具小離鰭；背鰭具10—12枚軟條及6—7枚小離鰭，臀鰭具12—14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方；尾鰭深開叉；脊椎骨約63個(gè)；體被細(xì)圓鱗；側(cè)線下位，近腹緣。體背部及側(cè)上方為暗灰青色，腹側(cè)面銀白色；體側(cè)中央具一銀藍(lán)色縱帶。體長可達(dá)35厘米。

食材

鹽烤秋刀魚、味噌湯與白飯秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時(shí)用檸檬汁）進(jìn)行腌制后方可使用。