2012/2/7 14:45

鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其十分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。法國(guó)著名的料理鵝肝是一種從被過(guò)份喂飼的鵝取出來(lái)的肝。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

鵝肝含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體極為有益；每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成，必需有食物攝??；核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。

很多人可能對(duì)鵝肝有誤解，認(rèn)為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實(shí)不然，恰恰相反。據(jù)專(zhuān)家證實(shí)，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺(jué)。