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烤麩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

2012/2/7 14:43

烤麩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

一提起烤麩,很多人會(huì)想到上海的美味小吃——四喜烤麩,這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口,還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上,可以經(jīng)常見(jiàn)到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實(shí),烤麩是由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成的,它松軟而富彈性,表面有很多氣孔,是一種海綿狀的健康食品。

烤麩是介于豆類(lèi)和動(dòng)物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每 100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克,僅低于黃豆,而明顯高于谷類(lèi)及豬、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。 此外,它還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

烤麩不但容易消化吸收,還有助于減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點(diǎn),既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量的攝入。

從中醫(yī)角度來(lái)看,烤麩味甘、性涼,有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效,體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

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