2012/2/7 14:42

烏塌菜又名黑菜、塌棵菜、塌地菘等。以墨綠色的葉為食用產(chǎn)品。

（一）起源與分布 烏塌菜原產(chǎn)中國，主要分布在長江流域，在中國有近千年的栽培歷史，在宋代、明代的有關(guān)文獻中已有記載。

烏塌菜在長江中下游栽培較為普遍，可周年生產(chǎn)、四季供應(yīng)。在上海市、江蘇、安徽等地是食用習(xí)慣很普遍、栽培面積較大的大路蔬菜。特別是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，僅在大城市附近有零星栽培，仍屬稀特蔬菜行列。

（二）營養(yǎng)價值與用途烏塌菜產(chǎn)品鮮嫩，外形美觀，入冬經(jīng)霜凍后味更甜更鮮美，為春節(jié)前后之佳蔬。烏塌菜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品中除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質(zhì)和維生素。據(jù)測定：每千克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用 100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。

烏塌菜食用方法很多，可清炒、煮湯，或做成各種配菜，還可腌漬，色、香、味俱佳，深為廣大群眾所喜愛。

（三）特征特性 烏塌菜為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，二年生草本植物。