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香干的營養(yǎng)價(jià)值

2012/2/7 14:42

香干知識(shí)介紹:

香干是豆腐的再加工制品,硬中帶韌,咸香爽口;香干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭。可制作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成后俱鮮香可口,價(jià)廉物美,營養(yǎng)豐富,受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。

香干的營養(yǎng)價(jià)值

香干營養(yǎng)分析:

香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)價(jià)值較高。

香干適合人群:

一般人皆可食用。

香干鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

香干,是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。

香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆,揀去泥沙雜質(zhì),然后是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個(gè)小時(shí),做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進(jìn)入烤制階段??局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過夜。到次時(shí)晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。這樣制出來的香干,色澤黃亮,塊型方正,質(zhì)韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來細(xì)膩,色香味佳。

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