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韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

2012/2/7 14:38

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

韭菜又名壯陽(yáng)草、趕陽(yáng)草、長(zhǎng)生草、起陽(yáng)草。

韭菜屬百合科植物韭的葉,多年生宿根蔬菜。

原產(chǎn)東亞,我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。

非菜的種類(lèi)可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟,抽苔少,以食葉為主。花韭的葉片短小而硬,抽花苔較多,以采花莖為主,花葉兼用的花葉均佳,我國(guó)栽培的以此類(lèi)占多數(shù)。

由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的較多。葉寬而柔軟,葉色淡綠,纖維少,品質(zhì)優(yōu),但香味不及細(xì)葉韭;細(xì)葉韭,性耐熱,多在南方栽培。葉片狹小而長(zhǎng),色深綠,纖維較多,富有香味。

溫室避光栽培的韭菜又稱(chēng)韭黃,其根圓,白色,葉呈淡黃色,微帶土味,葉嫩柔軟,但不如韭菜清香。

韭菜,在北方是過(guò)年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無(wú)論用于制作葷菜還是素菜,都十分提味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)腎溫陽(yáng):

韭菜性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用,故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;

2、益肝健胃:

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能;

3、行氣理血:

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

4、潤(rùn)腸通便:

韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘,預(yù)防腸癌。

適用人群

一般人群均能食用。

1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群;

2、多食會(huì)上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

用法用量

1、韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。

2、春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說(shuō)。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4、韭菜與蝦仁配菜,能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),保持大便通暢。

5、食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調(diào)味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。

食用功效

韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。

有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。

韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣,散瘀解毒。

韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎,暖腰膝,壯陽(yáng)固精。

全韭可補(bǔ)腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。

主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。

貼士

據(jù)說(shuō)佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

Allium屬在Engler分類(lèi)系統(tǒng)中,屬于百合科。

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