2012/2/7 14:34

芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜苔，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已經(jīng)成為宴席上一道很受歡迎的菜色。

≮功效≯

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

它還含有大量粗纖維，能防止便秘。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

≮適用人群≯

一般人皆可食用。

≮適用量≯

每餐100克。

≮特別提示≯

芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。同時(shí)，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些

≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯