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茭白的營養(yǎng)價值

2012/2/7 14:38

白,又名茭瓜、茭筍、菰手、雕胡,屬禾本科,是多年生水生草本植物。茭白的種子稱為菰米,為古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉質(zhì)莖。茭白是我國特有的水生蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。由于其質(zhì)地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。茭白的營養(yǎng)豐富,含糖類4%、有機氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白質(zhì)1.5%、纖維1.28%、灰粉1.17%。茭白含賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,味道鮮美,營養(yǎng)價值較高,容易為人體所吸收。

茭白還具有一定的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為茭白性寒味甘,具有清濕熱解毒催乳汁等功效,是高血壓、高血脂者及減肥的佳品?!妒朝煴静荨分杏涊d茭白“利五臟邪氣,酒糟面赤、白癩、疬瘍、目赤。熱毒風(fēng)氣,卒心痛,可加鹽醋煮食之”?!侗静菥V目》認(rèn)為茭白具有解煩熱、調(diào)腸的功能。

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