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大米營養(yǎng)價值剖析

2012/2/7 14:34

米,是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。

≮功效≯

大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營養(yǎng)功效的,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平,有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

≮適用人群≯

大米是老弱婦孺皆宜的食物。

病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。

≮適用量≯

每餐60克。

≮特別提示≯

大米作為粥更易于消化吸收,但制作大米粥時,千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)腳氣病。[美食中國]

不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養(yǎng),長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合,才能營養(yǎng)平衡。

用大米制作米飯時一定要“蒸”而不能“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。

≮主要營養(yǎng)素≯

維生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
-0.330.080.2208-1.01
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素
(毫克)
220---3.80.61.511
鋅 (微克) 硒 (微克) 參看
營養(yǎng)手冊
1.1121972.40.19341.452.5

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