2017/5/26 18:03

草莓——外觀漂亮的味道差 

草莓是每年最早出現(xiàn)在市場上的水果。春節(jié)期間，草莓是饋贈親友的佳品。草莓的漂亮顏色來自于花青素中的矢車菊色素和天竺葵色素。當(dāng)草莓成熟后，其中的含糖量(果糖和葡萄糖約占80%)為6%~9%，由蘋果酸、鞣花酸和大約88%檸檬酸的組成配比使酸度降到最低。草莓的成熟過程是由植物生長素控制的。當(dāng)植物生長素的量達(dá)到高峰時，草莓的細(xì)胞壁就會破裂，這使成熟的草莓變得甜而多汁。草莓中的矢車菊色素、天竺葵色素和豐富的維生素C都是優(yōu)良的抗氧化劑。根據(jù)化學(xué)成分分析，味道好的草莓里含有超過350個揮發(fā)性的化合物。讓草莓具有香味的成分為4-羥基-2，5-二甲基呋喃酮等。 

在培育草莓新品種時，研究人員的目標(biāo)是果形大、外觀漂亮和抗病能力強。像西紅柿一樣，果形大、產(chǎn)量高又會使草莓里的糖含量降低。同時，按這些指標(biāo)培育出的新品種會失去原有的一些好基因。因此，人工栽培品種結(jié)出的草莓味道不太好。野生草莓要比栽培草莓含有更多的香味成分和一些額外的成分。例如，在野生的草莓里還含有α-蒎烯、β-月桂烯、乙酸桃金娘烯醇酯和桃金娘烯醇等成分。如果把人工栽培品種與野生品種進(jìn)行雜交，培育出的植株就會結(jié)出味道更接近野生的小草莓。 

選草莓要“三看” 

看形狀：不要買長得奇形怪狀的草莓。有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心。這種畸形草莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形草莓。 

看顏色：挑選的時候應(yīng)該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤的。購買草莓時可以用手或紙輕拭草莓表面，如果手上或紙上粘了大量的紅色，那就要小心了。 

看表面：蒂頭葉片鮮綠、有細(xì)小絨毛、表面光亮、無損傷腐爛的草莓是好草莓。