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營養(yǎng)豐富的果蔬皮

2017/5/15 14:55

吃蘋果削皮,炒番茄剝皮,吃葡萄吐皮,燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個?殊不知,在獲得好口感的同時,你可能丟掉了很多寶貴的營養(yǎng)。

抗氧化物質(zhì)

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì),還是維生素C,它們都具有強大的抗氧化作用,能夠抵抗自由基對人體的損傷,預(yù)防心血管疾病,提高機體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外,黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一,能預(yù)防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營養(yǎng)素

絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進腸道蠕動,有助預(yù)防便秘,比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時,皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫(yī)的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

建議大家在吃上述食物時,盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘為宜。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定,做綠豆等雜糧粥時不應(yīng)該加小蘇打。

最后,需要提醒的是,并不是所有的食物皮都能吃。土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿;紅薯在生長過程中,有害物質(zhì)可能聚集在皮中;荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物,同時還可能含有寄生蟲;成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸;這些皮最好不要食用。

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