2017/5/8 14:57

比例和總量兼顧

人體既要控制這三種脂肪酸攝入的比例，又要注意控制攝入的總量。在人類的合理膳食中，人體所需要熱量的20%~30%由脂肪供給，其中成人為20%~25%，兒童青少年為25%~30%。膳食脂肪的來(lái)源，不僅包括烹調(diào)油中的油脂及肉類食物中的脂肪，還包括各種食物中所含有的脂類物質(zhì)。所以，在控制一日或一周內(nèi)三種脂肪酸攝入的比例和總量時(shí)，烹調(diào)油和各種食物（如肥肉）中所含的脂肪酸都要計(jì)算在內(nèi)。比如，吃過(guò)肥肉后，就要有意識(shí)地減少動(dòng)物油的攝入，從而把各種脂肪酸的比例和總量控制在合理范圍內(nèi)。

飽和脂肪酸是“壞”脂肪酸嗎？

對(duì)于高血脂（高血脂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的元兇）人群，脂肪酸的攝入有講究。一般認(rèn)為，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較高，容易凝固在血管壁上，從而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，而不飽和脂肪酸則相反。因此，飽和脂肪酸被認(rèn)為是“壞”的脂肪酸，所以很多人認(rèn)為“高血脂人群要少攝入飽和脂肪酸，多攝入不飽和脂肪酸”。這種想法是錯(cuò)誤的。越來(lái)越多的研究證實(shí)，飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功能，故不能簡(jiǎn)單將其定性為“壞”脂肪酸。

高血脂人群的脂肪酸需求

高血脂人群的膳食中三種脂肪酸的比例不能變，需要變的是三種脂肪酸的總量，應(yīng)當(dāng)在中國(guó)居民膳食脂肪推薦攝入的基礎(chǔ)上適量減少。

營(yíng)養(yǎng)的最高境界是平衡。脂肪酸攝入比例要合理，其他食物的比例也是如此。在平時(shí)的飲食中，嚴(yán)格按照比例來(lái)進(jìn)餐是很難的，真正有操作性的辦法是做到每天的食材多樣化，40種以上最好，通過(guò)實(shí)現(xiàn)整體的營(yíng)養(yǎng)平衡，達(dá)到局部的營(yíng)養(yǎng)平衡。