2017/4/28 11:57

涼拌菜一直都是我們餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，并且種類有很多種。那么，有沒(méi)有什么做涼拌菜的小竅門和需要注意的方面呢？其實(shí)，涼拌菜里放些堅(jiān)果等食材會(huì)更加美味。還要提醒大家的是涼拌菜不宜放味精或雞精哦。

做涼拌菜應(yīng)該要注意哪些

涼拌菜不宜放味精或雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來(lái)，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過(guò)，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃校缓笤偬砑印?/p>

涼拌芥末菜

涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?，一般?huì)有很多的汁水，如果吃不完放置時(shí)間過(guò)久的話，這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。