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2017/4/26 15:00
晉菜，面團是否揉的到位，醒發(fā)到位，是否徹底將面團的柔韌性激發(fā)出來是扯面是否成功的關(guān)鍵，如果家里有廚師機的話可以借助機器來揉面，比較省事也更快捷。
油潑面的做法
主料
面粉260g 溫水150g
輔料
鹽3g、香蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油
油潑面的做法步驟
1. 面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水和成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以和的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2. 將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3. 一小時后面團將變得非常的柔軟，將面團搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4. 雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長，拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中后要將中間再稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。蒜和姜適量，去皮洗凈后切末。
5. 開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6. 水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7. 另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8. .再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
