2017/4/26 14:55

3、 潮汕風(fēng)味

以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風(fēng)味較近。

五彩水晶包

潮州菜，簡(jiǎn)稱(chēng)潮菜，香港稱(chēng)“打冷”。是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。

潮州菜以昂貴著稱(chēng)，其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國(guó)最高端菜系之稱(chēng)。潮汕菜以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。

潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地，其語(yǔ)系和風(fēng)俗**慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。

代表品種有：潮州鹵鵝、潮州牛肉丸、水晶包、蘿卜糕、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。