2017/4/26 14:55

2、東江菜(客家風(fēng)味)

東江菜以惠州菜為代表，屬于客家菜的水系流派，東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅菜扣肉等聞名遐邇，東江菜已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵山地多勞動出汗需補(bǔ)充鹽分維持體力，是多油多咸的重口味菜，喜歡以各式處理過的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜豬肚湯、梅干扣肉、釀豆腐，還有客家咸雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞等。其中最具特色的屬“黃酒雞”

鹽焗雞翅中

傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多用。

代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆腐、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等、客家咸雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞。