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了解蛋黃派 能量高營養(yǎng)低

2017/4/24 17:30

我們來看看蛋黃派營養(yǎng)究竟如何?

咱們先看下蛋黃派的原材料:面粉、雞蛋、起酥油、棕櫚油、白砂糖等。

蛋黃派之所以松軟,是因為其中添加了起酥油的緣故?,F(xiàn)代食品加工企業(yè)利用人工催化加氫的方法,把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液體的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油,就成了食品工業(yè)中常見的起酥油,又稱氫化植物油。起酥油不容易發(fā)生氧化,所以可以幫助食品延長貨架期。美國堪薩斯州大學(xué)實驗室研究員和江南大學(xué)食品實驗室相繼研究發(fā)現(xiàn),起酥油可以阻止淀粉因子的聚集重結(jié)晶,而不添加起酥油的面團膨脹率則迅速降低。由此可見,起酥油可以增加面包的膨脹率和酥脆性。此外,起酥油會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無法被身體分解,也無法代謝出去,最后只能留在體內(nèi),囤積在細胞或血液壁上,容易堵塞血管。由于起酥油提供的能量1克油脂富含90大卡左右,屬于純能量食物,若吃幾塊蛋黃派再正常吃飯的話,攝入的能量就會比自身消耗的能量要高很多,從而導(dǎo)致肥胖。若兒童攝入過多富含反式脂肪酸的食物,則會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育障礙,引起孩子智力和敏感度下降。

蛋黃派香甜可口,其中必不可少的成分是白砂糖。世界衛(wèi)生組織強烈推薦,成年人或者兒童,每天攝入糖不要超過25克。而在樂天蛋黃派營養(yǎng)成分表中寫著:每100克蛋黃派中富含45.2克的碳水化合物。在學(xué)術(shù)界,碳水化合物的定義可以簡稱為“糖”。而攝入100克樂天蛋黃派,就相當(dāng)于攝入了45.2克糖。這個量幾乎等于推薦日攝糖量的2倍。事實證明,在膳食中增加糖的含量與體重成正向關(guān)聯(lián),世衛(wèi)組織說:“有確鑿證據(jù)表明,限制添加糖的攝入,可降低超重、肥胖和蛀牙的發(fā)生危險”。

蛋黃派還是一個高能量殺手。除了上面提到的起酥油,蛋黃派中還含有棕櫚油,棕櫚油和起酥油一樣,也屬于純能量食物。且棕櫚油還有一個特點,就是吸收率非常高,人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%。所以,人體攝入富含棕櫚油的食物更容易肥胖。

蛋黃派不僅能量驚人,且營養(yǎng)價值非常低。業(yè)內(nèi)人士稱,糕點業(yè)口感較好的蛋糕,其雞蛋所含比例達到30%至50%,有的甚至更高,而雞蛋含量越高,保質(zhì)期就越短,比如很多蛋糕保質(zhì)期僅為3天左右。業(yè)內(nèi)人士表示,為了保證攜帶方便,蛋黃派的保質(zhì)期往往會相對較長(大多在6個月左右),但是其口感、品質(zhì)就難以保證。

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