2017/4/20 16:08

老油由于含水量高，且含有殘渣導致油脂酸敗，易產生相應有害物質。另外，老油經反復高溫處理可引起油脂劣變，會毒害人的肝臟、生殖器官，甚至還有致癌作用。那么，該怎樣鑒別老油呢？可通過看、聞、聽來進行鑒別。

1、看在夾菜的時候筷子上都會沾上油脂。如果油脂呈現液態(tài)的話，說明油正常。反之，如果油脂在幾秒鐘之內即凝固，則說明油料不好，同時要看透明度，純凈的植物油呈透明狀，老油顏色深，并有沉淀物和雜質。

2、聞正常的油香味需要加熱一定時間后才會散發(fā)出來，如果剛端上來的火鍋或菜就散發(fā)出濃烈的非油脂香味，就需要警惕了。

3、聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出噼啪爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。