2017/4/19 17:50

●魚(yú)肉除腥

鲇魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類，身體表面的膠質(zhì)往往是腥味的來(lái)源之一，宰殺時(shí)可以用鹽擦洗魚(yú)身；鯉魚(yú)肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來(lái)源，用刀在鰓下3厘米左右劃開(kāi)一刀，把白筋抽出來(lái)，可大大減少腥味。

此外，大多數(shù)魚(yú)在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，或滴幾滴檸檬汁，或加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，也能有效去除腥味。

●羊肉去膻

煮、燉、燜羊肉時(shí)加入白蘿卜，既能減少白蘿卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油膩感。爆炒羊肉時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，或等羊肉炒至半熟時(shí)，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，出鍋時(shí)再加少許香油，也有助去除膻味。