2017/4/13 15:47

吃花生、瓜子時，如果碰到味道發(fā)苦的你會怎么辦?很多人會吐掉繼續(xù)吃，而有些人則不以為然。其實，上面兩種做法都錯了!

腐壞的堅果種很可能存在一種危險的毒素——黃曲霉毒素。一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達(dá)到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。專家同時指出，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，所以偶爾誤吃一點霉變的花生不必?fù)?dān)心，但應(yīng)盡量避免食用。除了發(fā)霉的，還有什么樣的堅果存在健康隱患?

有哈喇味的

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當(dāng)或長時間存放會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。堅果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等威脅身體健康;如果食用量大，輕者引起腹瀉，嚴(yán)重還可能造成肝臟疾病。

堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中。相比之下，原味的、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

霉變的

很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒的黃曲霉毒素，會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，損害肝臟、致癌，甚至危及生命。因此，發(fā)霉堅果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

炒焦的

堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們。但當(dāng)堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此，炒焦的堅果不宜食用。

被石蠟美容過的

加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

如果你看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟。

口味太重的

首先口味越重，食鹽添加往往越多。其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。最后，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

首先口味越重，食鹽添加往往越多

灰塵散落的

負(fù)責(zé)任的商家會重視堅果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時毫無遮擋的產(chǎn)品。

食用堅果8項注意

注意1：腹瀉時少吃堅果。

注意2：上火時少吃烤制堅果。

注意3：睡前不吃堅果，會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，影響睡眠。

注意4：每天別超過一小把，熱量較大、脂肪含量較高。

注意5：3歲以下盡量不吃堅果。

注意6：盡量選擇原味、清炒的堅果，以防商家以次充好，用調(diào)味掩蓋次品。

注意7：沒吃過的堅果先少量吃，避免過敏。

注意8：最好密封保存。堅果容易受潮和氧化，如果短時間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存，放在陰涼干燥處，或者分裝密閉后放進(jìn)冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。